Svinmålla

Svinmålla (Chenopodium album) är en snabbväxande ettårig bladgrönsak i familjen Chenopodiaceae, ofta betraktad som ogräs men sedan länge odlad som näringsrik matgröda. Bladen är exceptionellt rika på betakaroten och mineraler. Växten trivs i ett brett spektrum av jordar och ger riklig skörd med minimalt underhåll. Mogna plantor kan bli upp till 1,5 m höga och fröar lätt av sig.

Odling

Direktså frön grunt — högst 0,5 cm djupt — i förberedd jord när den nått minst 5 °C. Alternativt förkultiverars i brätten inomhus och planteras upp till 2,5 cm avstånd när de grott. Plantera ut när plantorna är 5–10 cm höga, med ett slutavstånd på 30 cm. För en massodling av bladmassa kan frön breddsås direkt på ett förberett bädd och hållas jämnt fuktiga under groningen.

Skötsel

Vattna jämnt under torra perioder, särskilt under etableringsfasen. I normal trädgårdsjord behövs ingen gödsling; i mager jord räcker en enstaka giva av balanserat flytande gödselmedel. Ta bort blomskott allt eftersom de bildas för att förlänga skördeperioden och begränsa den kraftiga självfröningen. Stöttning behövs normalt inte, men stora plantor på utsatta platser kan behöva stöd.

Skörd

Börja skörda enstaka blad eller skottspetsar när plantorna är 10–15 cm höga. Klipp tillbaka stjälkarna med upp till en tredjedel för att stimulera ny, mjuk tillväxt. Fortsätt skörda på detta sätt tills plantan börjar blomma och stjelkarna blir träiga. Unga blad och skottspetsar är mest möra; äldre blad på mogna plantor är fortfarande ätliga men bör tillagas.

I köket

Unga blad används råa i sallader eller i smoothies. Mogna blad tillagas precis som spenat — frästa i panna med olja och vitlök, eller tillsatta i soppor, daler och wokrätter. Den mjöliga beläggningen på bladen löses upp vid tillagning. Frön från mogna plantor kan torkas och malas till ett mjöl eller användas som ett grynsliknande tillbehör.

Förvaring

Färska blad håller upp till 3 dagar i kylskåp i en försluten behållare. Blancherade och frysta håller de upp till 6 månader. Torkade frön förvaras i upp till 1 år i en sval, mörk och lufttät behållare.