Kummin

Kummin (Carum carvi), även kallad brödkummin, är en tvåårig kryddväxt inom familjen flockblommiga växter som använts som krydda sedan stenåldern. Under det första året bildar plantan en bladrosett; det andra året skjuter den upp till 50–70 cm höga blomstjälkar med vita flockar följda av de aromatiska frukterna, vanligtvis kallade frön. Den trivs i ett soligt, väldrainerat läge och klarar nordiska vintrar utan skydd. Både frön, unga blad och rötterna är användbara i köket.

Odling

Direktså fröna på växtplatsen när marken är brukbar och jordtemperaturen har nått minst 5 °C. Så 1–2 cm djupt och gallra sedan till 25 cm plantavstånd och 25 cm radavstånd. Kummin bildar pålrot och bör inte flyttas — så direkt på slutlig plats. Groning sker på 10–20 dagar. Första året bildas en bladrosett; blomning och frösättning sker år två.

Skötsel

Håll odlingsbädden ogräsfri under det första året när plantorna är små. Vattna under torra perioder men undvik stående fukt — etablerade plantor tål torka väl. Gödsling behövs inte i normalt bördig jord. Stötta plantorna vid utsatta lägen eftersom de kan nå 50–70 cm i höjd under frösättningen. Rensa ogräs för hand nära pålroten för att undvika skador.

Skörd

Skörda fröhuvudena när frukterna börjar gulna men innan de faller av — hela plantan kan fortfarande vara grön. Klipp av stjälkarna och häng upp dem upp och ned med en duk eller bricka under så att fröna faller ned när de torkar. Unga blad kan plockas under hela första säsongen. Rötterna kan tas upp på hösten det första året.

I köket

Använd torkade kumminfrön hela eller lätt krossade i rågbröd, surdeg, surkål, korv, ost och brännvin. Rosta fröna kort i en torr stekpanna för att förstärka den varma, anisliknande smaken innan de tillsätts i varma rätter. Unga blad ger en mild morot-persiljekaraktär i soppor, grytor och sallader. Kokta eller ugnsstekta rötter smakar sött, likt palsternacka.

Förvaring

Förvara torkade frön i en lufttät glasburk, skyddat från ljus och värme — de håller sin arom i upp till 3 år. Färska blad håller sig 3–5 dagar insveppta i en fuktig trasa i kylen. Rötterna förvaras flera veckor i ett svalt, mörkt och fuktigt utrymme eller i en påse i kylen.