Arrowrot

Canna edulis är en tropisk rotgröda nära besläktad med prydnadskannaorna och bildar stora, stärkelserika knölar under dekorativt, brett bladverk. Knölarna kan kokas som grönsak eller bearbetas till arrowrotsstärkelse som används som förtjockningsmedel i matlagning. Växten trivs i full sol med jämn tillgång på vatten och tål varken torka eller frost. Den passar bäst i skyddade, varma lägen i trädgården.

Odling

Starta knölar eller rhizomdelar inomhus när natttemperaturen stabilt överstiger 10 °C, eller plantera direkt utomhus när jordtemperaturen nått 18 °C. Plantera 5 cm djupt med 60 cm mellan plantorna. Välj ett soligt eller lätt skuggat läge med genomsläpplig men fuktighetshållande jord. I kallare klimat startas knölar inomhus 4–6 veckor innan utomhusförhållandena är tillräckligt varma.

Skötsel

Vattna regelbundet under hela växtsäsongen — arrowrot tolererar inte torka. Gödsel med ett balanserat gödselmedel var 4–6 vecka under aktiv tillväxt, eller mulcha rikligt med kompost för att bevara fukt och ge näring. Ta bort avblommade stjälkar för att styra energin mot knölutvecklingen. I frostdrabbade områden tas knölarna upp och lagras innan frost inträffar.

Skörd

Gräv upp knölarna när blasten börjar gulna och dör tillbaka, vanligtvis 6–9 månader efter plantering. Gräv försiktigt runt plantan med en grep för att undvika att skada knölarna. I frostfritt klimat kan knölarna lämnas kvar längre i marken för att öka storleken. Lämna några mindre knölar i marken för återväxt nästa säsong.

I köket

Knölarna kräver lång tillagningstid — koka, ånga eller ugnsbaka tills de är helt mjuka, vilket tar betydligt längre tid än potatis. Smaken är mild och lätt söt med stärkig konsistens. Alternativt rivs knölarna råa och sköljs upprepade gånger i vatten; den sedimenterade stärkelsen torkas och ger ett rent arrowrotspulver som är utmärkt som klart-sättande förtjockningsmedel för såser och glaseringar.

Förvaring

Förvaras uppgrävda knölar svalt, torrt och frostfritt i fuktig sand eller sågspån i upp till flera månader. Kokta knölar håller sig i kylskåp upp till 3 dagar. Torkat arrowrotspulver förvaras i lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till 12 månader.