Broccoli Raab

Broccoli raab (Brassica rapa var. ruvo) är en italiensk specialitetsgrönsak som bildar små broccoli-liknande huvuden med långa, mjälla stjälkar och blad. Trots namnet är den närmare släkt med rybs och rovor än med vanlig broccoli. Den växer mycket snabbt och har en distinkt, behagligt besk smak med inslag av senap. Den trivs i sval väderlek och tål lätt höstfrost.

Odling

Direktså frön 0,5 cm djupt i välberedd jord när jordtemperaturen nått 5 °C. Håll plantavstånd på 20–30 cm; större avstånd fördröjer blomning och förlänger skördeperioden. Den bästa höstskörden ges av sen sådd när jordtemperaturen sjunkit; tidig sådd i växthus eller på friland kan också ge gott resultat. Ingen förkultur är nödvändig — direktsådd föredras.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig men inte vattenmättad; ojämn bevattning påskyndar tidig blomning. Tillför ett balanserat gödselmedel vid sådd och en kväveklar övergödsling när plantorna etablerat sig för att stödja snabb skott- och bladproduktion. Rensa ogräs regelbundet i ett tidigt skede, eftersom broccoli raab växer snabbt men är känslig för konkurrens tidigt.

Skörd

Skörda när blomknopparna fortfarande är tätt slutna och innan gula blommor öppnat sig — när blommorna slagit ut försämras kvaliteten snabbt. Klipp av den centrala skotten först; plantan fortsätter bilda sidoskott för upprepade skördar. Huvuden är vanligtvis 3–6 cm. Kontrollera plantorna dagligen vid varmt väder, eftersom skotten kan passera sin höjdpunkt på bara ett dygn.

I köket

Koka i välsaltat vatten i högst två minuter och avsluta sedan i panna med olivolja, vitlök och chiliflingor. Används i pastasåser, soppor och grytor. Råa blad och huvuden passar även i sallader. Smaken är kraftigare och mer besk än vanlig broccoli och fungerar väl med tydliga smaker.

Förvaring

Använd direkt efter skörd för bästa kvalitet. Oskördade stjälkar kan stå upprätt i ett glas kallt vatten i kylskåp i upp till 3 dagar. Blancherade skott fryser bra i upp till 3 månader — blanchera kort, kyl snabbt i isvatten, torka av och frys in i lufttäta påsar.