Salladskål

Salladskål (Brassica rapa var. pekinensis) är en snabbväxande kålväxt för svalt klimat som bildar höga, cylindriska huvuden med klaregröna ytterblad, breda vita mittnervar och ett krispigt, gulgrönaktigt inre. Den trivs i full sol med jämnt fuktig, näringsrik jord. Både öppetpollinerade sorter och kompakta hybrider finns, med huvuden 30–40 cm höga. Den löper lätt i blomning vid lång dag och varmt väder, vilket gör såtidpunkten avgörande.

Odling

Direktså fröna 1 cm djupt i välförberedd jord när jordtemperaturen nått minst 10 °C. Tunna ut eller plantera med 30 cm mellanrum inom raden och 50–70 cm mellan raderna. Höstodling ger bäst resultat — så när dagarna börjar kortas och temperaturen sjunker för att undvika stocklöpning. Grodd uppkommer på 4–7 dagar. Förkultivering är normalt inte nödvändig; direktsådd på slutlig plats ger bäst resultat.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under hela odlingstiden — ojämn vattning orsakar spetsbränd bladkant och dålig huvudbildning. Tillför ett balanserat gödselmedel vid plantering och ett kvävegödsellager när plantorna etablerats sig. Täckodla runt plantorna för att hålla fukten och hålla undan ogräs. Bevaka kålfjärilslarver, sniglar och bladlöss; använd fiberduk för att utestänga fjärilar. Undvik vattenmättad jord eftersom rötterna är känsliga för röta.

Skörd

Skörda när huvuden känns fasta och täta vid klämmning och nått 30–40 cm höjd. Skär av vid basen med en vass kniv. Ytterbladen ska fortfarande vara spänstiga och gröna. Huvudena tål några frostnätter innan skörd men måste ha tinat upp helt innan de skärs av. Låt inte mogna huvuden stå kvar för länge — de kan spricka eller börja stocklöpa.

I köket

Strimla rå i sallader och coleslaw för ett krispigt, milt smak. Använd i wok, soppor och hotpot-rätter där den snabbt mjuknar och tar upp omgivande smaker. Utmärkt för kimchi och andra mjölksyrejästa tillredningar. Blanchera kort innan tillsats i nuddelrätter. De breda vita mittnervarena och de mjuka innerbladen kan användas separat — nervar för längre tillagning, blad för snabb viltning.

Förvaring

Förvara hela huvuden ointvättade i kylskåp vid 0–4 °C, löst inslagna i papper eller i en ventilerad påse; håller sig 3–4 veckor. Skurna huvuden förskämmas snabbare — använd inom en vecka. Fermentera till kimchi eller sylt in i saltlake för längre hållbarhet. Blancherade blad kan frysas i upp till 3 månader.