Tatsoi

Tatsoi är en kompakt asiatisk bladgrönsak som bildar en låg, tät rosett av mörkgröna, glänsande, skedformade blad. Den är trög att gå i blom och tål ordentlig frost, vilket gör den utmärkt för odling under den kalla perioden. Vitaminrik, spröd och mild i smaken trivs den i sol till halvskugga och är en utmärkt kulturarvssort för successiv skörd.

Odling

Så fröna 1 cm djupt i omgångar direkt på friland, i drivbänk eller i ouppvärmt växthus när jordtemperaturen nått 5 °C och framåt under sommaren för kontinuerlig skörd. Gallra till 5–10 cm för småbladskörd eller till 20–35 cm för hela rosetter. Håll 35–50 cm mellan raderna vid radsådd. Frön sådda kring mitten av sommaren ger vanligtvis den bästa höstskörden.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig men inte vattendränkt — tatsoins grunda rosett torkar snabbt under varma perioder. Gör flytande näringsgiva var tredje vecka på magrare jordar. Ta bort gulnade yttreblad för att stimulera ny tillväxt. Skydda plantorna med fiberduk när nätterna sjunker under −4 °C för att förlänga skörden långt in på senhösten.

Skörd

Börja plocka de yttre bladen tidigt när plantorna vuxit till sig — rosetten fortsätter att bilda nya blad. Skörda småblad när plantorna är 5–10 cm höga; skörda hela huvuden när rosetten är fast och ca 15 cm hög. Successivt skördade plantor återväxer väl. Boltrisk ökar i långdagsförhållanden, så skörda regelbundet och snabbt under varma perioder.

I köket

Använd unga tatsoiblad råa i sallad, där den milda, svagt senapsaktige smaken och den krispiga texturen kommer till sin rätt. Större blad faller ihop snabbt i en varm panna och lämpar sig utmärkt i wok, soppor och ramen. Kombinera med sesamolja, ingefära, vitlök eller miso. Gallringsplantor är tillräckligt späda för att ätas hela.

Förvaring

Förvara otvättade blad i en sluten påse i kylskåp i upp till fem dagar. För längre förvaring: blanchera kort, torka av och frys in i portioner. Nyskördade blad förfaller snabbt i rumstemperatur — kyl dem omedelbart efter skörd.