Mizuna

Mizuna (Brassica rapa var. japonica) är en snabbväxande japansk kålväxt med djupt inskurna, fransiga blad och mild, lätt pepprigt smak. Sorterna varierar från klassiska gröna Kyona/Mizuna och rundbladsiga Mibuna till den dekorativa röd-lila Scarlet Frills. Plantan tål flera minusgrader och ger god skörd under lång tid. Den trivs i allt från full sol till lätt skugga och når cirka 30 cm höjd.

Odling

Direktså frön 1 cm djupt i väl bearbad jord i omgångar. Gallra till 5–10 cm för småblad eller 20–35 cm för hela plantor; håll 35–50 cm mellan raderna. Fröna gror på 3–5 dagar när jordens temperatur når minst 5 °C. Bäst höstresultat ger sådd kring mitten av sommaren under långdagsbetingelser. Tidig och sen skörd förbättras av odling i drivbänk eller ouppvärmt växthus.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — mizuna drar lätt i blom vid torka. Flytande allroundgödsel var 2–3 vecka stödjer kraftig återväxt efter skörd. Ogräsrensa flitigt medan plantorna är unga. Stöd behövs inte. Bevaka jordloppor; fiberduk eller insektsnät ger effektivt skydd. Plantan är en långdagsväxt och blommar i midsommarhettan; prioritera tidiga och sena såddtidpunkter för bästa bladkvalitet.

Skörd

Börja plocka ytterblad så snart de är stora nog, vanligtvis 40–45 dagar efter sådd. Skär hela plantan ned till 3–5 cm ovan marken för att utlösa ny återväxt. Plantorna kommer snabbt tillbaka och kan ge flera skördar. Skörda innan bladen gulnar eller blomstjälkar bildas. Smaken är mildast på unga, späda blad.

I köket

Använd råa i sallader, slaw och grynrätter där den fransiga texturen och milda pepprigheten tillför karaktär. Vänd ner i soppor, wok och nudelrätter i en till två minuter. Rödbladiga sorter som Scarlet Frills tappar färg vid tillagning men behåller full smak. Mibunas kraftigare smak passar väl till mustiga dressingar och stekta rätter.

Förvaring

Förvara oskördade blad löst invirade i fuktig hushållspapper i kylen upp till 5 dagar. För längre förvaring blancheras bladen kort och frysas in. Bladen vissnar snabbt efter skörd, så plocka helst strax innan användning.