Pak Choi

Pak choi (Brassica rapa var. chinensis) är en snabbväxande asiatisk bladkålsgrönsak med krispiga, saftiga stjälkar och mörkgröna blad. Sorterna varierar från kompakta, lågväxande typer med vita stjälkar till högre plantor med långa, eleganta vita skaft. Den trivs i svalt klimat och tål flera graders frost. Undvik sådd under årets längsta dagar eftersom lång dagslängd utlöser förtidig blomning.

Odling

Så frön direkt på friland eller i drivbänk, ca 1 cm djupt med 1–2 cm mellanrum i raden. Groning sker när marktemperaturen är 10–22 °C, vanligtvis inom 3–5 dagar. Gallra successivt: till 5–10 cm avstånd för småblad, eller till 20–35 cm för hela plantor. Radavstånd bör vara 35–50 cm. Så tidigt på våren för tidig skörd, eller från mitten av juli för höstens huvudskörd — julisorter ger oftast det bästa resultatet och undviker blomning orsakad av lång dagslängd.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig men inte vattenmättad; ojämn vattning kan orsaka bladbränna. Tillför ett balanserat, kväveerikt gödselmedel när plantorna är etablerade för att stödja snabb bladutveckling. Täck marken med mulch för att bevara fukt och hålla ogräset borta. Håll utkik efter sniglar, jordloppor och kålfjärilslarver; använd fiberduk eller finmaskigt nät som skydd. Stöttning behövs inte.

Skörd

Skörda hela huvuden när plantorna nått sin karakteristiska storlek (30–50 cm höjd beroende på sort) genom att skära stjälken strax ovan mark. Alternativt kan ytterblad plockas löpande när de nått önskad storlek för kontinuerlig skörd. Plantorna är klara 50–60 dagar efter sådd. Höstsådda plantor klarar flera nattfrostar och ger ett förlängt skörderfönster.

I köket

Pak choi har en mild, lätt söt kålsmak med krispiga stjälkar och mjuka blad. Woka hela blad eller halverade huvuden på hög värme i 2–3 minuter. Ångkoka eller braisera i soppor, ramen och gryta. Småblad passar råa i sallad och som garnering. Stjälkar och blad tillagas i olika takt — lägg i stjälkarna först, sedan bladen.

Förvaring

Förvara otvättad pak choi löst inlindad i en fuktig trasa eller perforerad påse i grönsakslådan i kylskåpet i upp till en vecka. För längre förvaring, skållas kort och frysas. Förvara inte tillsammans med etylengasproducerande frukter eftersom det påskyndar gulnande.