Svedjerova

Traditionell nordisk rova med finskt ursprung, uppkallad efter svedjorna – de bränna marker där den historiskt odlades som första gröda efter nyodling. Svedjerova är en härdig dubbelanvändbar rotgrönsak med violett skal och fiberfritt, vitt och saftigt kött med söt, lätt kryddig smak. Denna kulturarvssort har odlats i Skandinavien i århundraden och lagrar sig utmärkt.

Odling

Så direkt 1–2 cm djupt i rader med 30–40 cm mellanrum från tidig vår till juli. Gallra till 10–15 cm avstånd när plantorna har 2–3 riktiga blad. Tål fattig jord väl – den odlades traditionellt på nybrända svedjor. Växer bäst i svalt väder och kan lämnas i marken för utökad skörd in på vintern.

Skötsel

Håll jorden måttligt fuktig; för mycket fukt kan orsaka spruckna rötter. Ingen kraftig gödsling behövs. Håll bädden ogräsfri, särskilt när plantorna är unga. Svedjerova är mycket härdig och drabbas sällan av skadegörare eller sjukdomar. Rös upp rötterna lätt när de utvecklas för bättre form.

Skörd

Skörda unga blad för grönt när de är 10–15 cm höga, eller dra upp rötterna när de är 6–8 cm i diameter för bäst textur – vanligtvis 60–70 dagar efter sådd. Större rötter blir grövre. För förvaring: lämna i marken tills efter första lätta frosten, vilket fördjupar smaken. Kan skördas löpande under hösten och tidig vinter.

I köket

Både rötter och blad är ätliga. Unga blad tillagas som spenat eller läggs i soppor. Rötterna är utmärkta kokta, mosade, rostade eller i grytor. Rivna råa rötter ger en söt, lätt kryddig knaprighet i sallader. Passar utmärkt i nordisk rotmos. Kan inläggas eller jäsas.

Förvaring

Svedjerova lagrar sig mycket bra. Förvara orenad i sval källare (0–4 °C) med hög luftfuktighet i 4–6 månader. Alternativt förvara i kylskåp i plastpåse med hål i 2–3 veckor. Skölj inte före förvaring. Blancherade rötter fryser i 10–12 månader. Kan även torkas i tunna skivor och förvaras i lufttät behållare i 8–10 månader. Lämna gärna i marken och skörda löpande under hösten och tidig vinter.