Grönkål

Grönkål är en robust och frosttålig kålväxt med mörkt gröna, blågröna eller rödaktiga, krusiga blad på upprätta stänglar som beroende på sort kan bli allt från 50 cm till nästan 2 meter höga. Smaken fördjupas och blir sötare efter frostpåverkan, vilket gör grönkålen till en uppskattad gröda sent på säsongen och under vintern. Den är rik på järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein och räknas som ett av de mest näringsrika grönsaker man kan odla i nordiska trädgårdar. Grönkålen trivs i sol till halvskugga och klarar hård frost som skulle förstöra de flesta andra grönsaker.

Odling

Förkultivera inomhus eller i drivbänk 4–6 veckor innan beräknad utplantering. Så fröna ca 1 cm djupt med god plats mellan fröna. Fröna gror bäst vid god värme, gärna lite över 20 °C. När plantorna kommit upp ska de stå ljust, svalt och luftigt — håll temperaturen över 14 °C för att minska risken för stocklöpning vid utdragen köldpåverkan. Avhärda plantorna successivt innan utplanteringen, som sker när frostrisken är så gott som över; en lätt frostnatt klarar de flesta kålsorter. Plantera med 50 cm avstånd åt alla håll, något djupare än kruknivån, och packa till jorden ordentligt.

Skötsel

Vattna regelbundet och djupt, särskilt under torra perioder, eftersom grönkålen är en kraftig gödselkrävare med stort vattenbehov. Ge ett kväverikt gödselmedel strax efter utplanteringen och igen när plantorna uppnått medelstor storlek för att understödja snabb bladtillväxt. Ta bort gulnade nedre blad löpande för att förbättra luftcirkulationen och minska risken för sjukdomar. Staka upp höga sorter som Ostfrisisk Palmkål om de överstiger 1 m, särskilt på utsatta platser. Bevaka kålfjärilslarver, bladlöss och klumprotsjuka; växtföljd med minst tre år mellan kålgrödor minskar markburna sjukdomar avsevärt.

Skörd

Börja plocka ytterbladen när plantan är väletablerad och bladen är tillräckligt stora. Plocka alltid nedifrån och uppåt och lämna toppknoppen och de yngre innerbladen intakta för att säkerställa kontinuerlig produktion. Bladkvaliteten är som bäst efter de första frostnätterna, när kylan omvandlar stärkelse till socker. I nordiska förhållanden sträcker sig skördeperioden långt in på vintern. Blomskotten på våren, som liknar minibroccoli, är också ätbara och en riktig delikatess plockade unga och späda.

I köket

Unga blad används råa i sallader, smoothies eller som wrap; äldre och tuffare blad passar bättre blancherade, stekta, ångkokta eller i soppor och grytor. Att massera råa blad med lite olja och salt mjukar upp den fibrösa strukturen för salladsanvändning. Grönkålschips görs genom att dressera bladen med olja och rosta dem i ugn tills de är krispiga. Vårens blomskott kan ångkokas eller wokstekas som broccoli.

Förvaring

Färsk grönkål håller upp till en vecka i en löst tillsluten påse i kylskåpets grönsakslåda. För längre förvaring blancheras bladen 2–3 minuter, kyls omedelbart i isvatten, dräneras noga och fryses i portioner i upp till 12 månader. Torkade grönkålschips håller i en lufttät burk i rumstemperatur i några dagar.