Savojkål

Savojkål är en vinterhärdig sort av Brassica oleracea med djupt skrynkliga, mörkgröna ytterblad och ett ljust, mört inre huvud. Texturen är krispig med en något elastisk känsla, och smaken är mild och söt med en ton som förstärks efter frost. Huvudena väger typiskt 1–1,5 kg och är lätt tillplattade och kompakta. Sorten trivs i full sol och tål kyla bra, vilket gör den väl anpassad till nordiska odlingsförhållanden.

Odling

Starta fröna inomhus eller i drivbänk vid ca 20 °C, så ca 1 cm djupt och se till att det är gott om utrymme mellan plantorna för luftcirkulation. Groning sker på 4–7 dagar. Odla sedan plantorna vid minst 14 °C i ett ljust, svalt och luftigt utrymme för att undvika att de blir gängliga och angrips av rothalsröta. Avhärda successivt inför utplantering, som sker när nätterna stabilt håller sig över 8 °C och risken för kraftig frost är förbi. Plantera ut med 30–40 cm avstånd i raden och 50–70 cm mellan raderna. Tidiga såddtillfällen ger sommarskörd; sena såddtillfällen ger höst- och vinterskörd.

Skötsel

Vattna regelbundet så att jorden håller sig jämnt fuktig men aldrig vattenmättad – ojämn bevattning leder till att huvudena spricker. Gödsla med ett kväverika allroundsmedel strax efter utplanteringen, komplettera med kalium när huvudena börjar forma sig för att öka tätheten och kyltoleransen. Stöd eller kratta upp jord runt plantorna på utsatta platser för att förhindra att vinden rubbar dem. Se upp med kålfjärilar och bladlöss – finmaskigt nät ger ett effektivt fysiskt skydd. Ta bort gulfärgade ytterblad för att förbättra luftflödet.

Skörd

Skörda huvudena när de känns fasta och täta under handen, med ytterbladen tätt omslutna runt huvudet. Sena sorter förbättrar smaken efter de första frostnätterna, då ytterbladen mörknar. Skär av stjälken rent vid basen med en vass kniv. Lämna stubben kvar om du vill plocka små sidoskott senare under säsongen.

I köket

Savojkålens blad är mångsidiga: strimla dem råa i sallader och coleslaw för ett krispigt tillskott, eller vill dem snabbt i smör eller olivolja som enkel tillbehör. De böjliga bladen lämpar sig utmärkt för kåldolmar eftersom de rullas utan att spricka. Tillsätt till soppor, grytor och gratänger där kålen behåller sin konsistens bättre än vanlig vitkål. Skär i tunna strimlor till wokrätter eller brässera hela klyftor långsamt i buljong.

Förvaring

Hela huvuden håller 2–4 veckor i kylskåp, löst inlindade i plastpåse eller fuktig duk. För längre förvaring, lägg oskurna huvuden i en sval, mörk källare vid 0–4 °C med hög luftfuktighet, där de kan hålla i flera månader. Strimlad eller blancherad kål kan frysas i upp till 12 månader. Förvara inte skuren kål i rumstemperatur – den vissnar snabbt.