Broccoli

Broccoli är ett köldälskande kålväxt som odlas för sitt täta, mörkgröna blomhuvud och sin möra stjälk. Den trivs bäst i sval, fuktig miljö och mjuknar snabbt i värme, vilket gör den idealisk för odling på sen vår eller höst. Öppet pollinerade sorter som De Cicco och Rasmus bildar ett centralt huvud följt av riklig sidoskottsproduktion som förlänger skörden väsentligt. Alla ovanjordiska delar — huvud, stjälk och unga blad — är ätliga.

Odling

Så fröna 1 cm djupt inomhus 4–6 veckor innan beräknad utplantering. Håll groningssubstratet kring 20 °C för bästa groning; fröna gror på 4–7 dagar. Efter uppkomsten ska plantorna stå ljust, svalt och luftigt, men inte under 14 °C under längre tid, för att undvika gängliga plantor och rothalsröta. Avhärda successivt och plantera ut när frostrisken i stort sett är över och nätterna håller sig stadigt över 5 °C. Plantera ut med 40–50 cm avstånd i rader om 60 cm i sol till halvskugga i mullrik, fukthållande jord.

Skötsel

Vattna jämnt och djupt, framför allt under huvudbildningen — broccoli är känslig för torka. Gödsel med ett kväverikt allgödselmedel strax efter utplantering och igen när det centrala huvudet börjar formas. Täck marken runt plantorna med marktäckning för att hålla fukt och hålla ogräs borta. Skydda unga plantor mot kålfluga med fiberduk eller kragar vid planteringen. Kontrollera regelbundet för fjärilslarver och plocka bort för hand eller behandla med Bt (Bacillus thuringiensis). Undvik temperaturer över 25 °C som utlöser för tidig blomning.

Skörd

Skär av det centrala huvudet medan knopparna sitter tätt och är djupgröna, innan någon gulning börjar — vanligen när huvudet uppnått 15–20 cm i diameter. Skär stjälken på sned med en vass kniv och lämna plantan i jorden. Sidoskott bildas inom 1–2 veckor och kan skördas upprepade gånger under flera veckor när de nått 5–10 cm. Skörda omgående — när knopparna börjar öppna och gulna har huvudet passerat sitt bästa.

I köket

Ångkoka, ugnsstek, woka eller ät rå. Buketter som rostats i ugn på hög värme får en nötig, karamelliserad smak. Stjälken, skalad från sitt fibriga yttre lager, är mör och mild. Använd i soppor, pasta, grynskålar och frittata. Broccoligroddar ger en mild kålsmak till sallader och smörgåsar.

Förvaring

Förvara ohängt huvud i en löst tillsluten påse eller insvept i fuktat hushållspapper i kylskåpets grönsakslåda i upp till 5 dagar. För längre förvaring: blanchera buketterna i 2–3 minuter, kyl i isvatten, låt rinna av ordentligt och frys i ett lager innan de läggs i påse — håller upp till 12 månader. Förvara inte i rumstemperatur eftersom huvudet försämras snabbt.