Spetskål

Spetskål (Brassica oleracea var. capitata conica) är en koniskt formad kålsort med milda, spröda blad och den karakteristiskt söta, mjälla smak som är typisk för sorten. Kulturarvsorten 'Cuor di Bue' — italienska för oxhjärta — har odlats sedan mitten av 1800-talet och är uppskattad för sina anmärkningsvärt enhetliga huvuden. Den växer snabbt och trivs i ett soligt läge i välgödslad jord. Den kompakta formen och korta utvecklingstiden gör den lämplig även för mindre trädgårdar.

Odling

Förkultiveras inomhus eller i drivbänk, ca 1 cm djupt, 4–6 veckor innan beräknad utplantering. Håll jordtemperaturen över 7 °C för groning, som tar 4–7 dagar. Så glest för att undvika trängsel bland plantorna. Plantera ut när nättemperaturen stabilt håller sig över 5 °C och plantorna har 4–6 äkta blad. Plantera med 30–50 cm avstånd i raden och 50–70 cm radavstånd.

Skötsel

Vattna jämnt och regelbundet — spetskål mår bäst av stabil fuktighet, särskilt under huvudbildningen. Gödsla med ett balanserat gödselmedel vid utplantering och med ett kvävebetont gödselmedel när huvuden börjar bildas. Ta bort gulnande ytterblad för bättre luftcirkulation och minskad sjukdomsrisk. Kontrollera regelbundet efter fjärilslarver och bladlöss; neta plantorna om kålfjärilar syns. Tramp fast jorden runt stambasen om plantorna vaggar i vinden.

Skörd

Skörda när huvudet känns fast och kompakt vid ett lätt tryck och har en tydligt konisk form. Skär av huvudet vid basen med en vass kniv och lämna ytterbladen på stumpen — sidoskott kan utvecklas och ge en andra skörd. Skörda i rätt tid eftersom huvudena kan spricka om de lämnas för länge.

I köket

De söta, möra bladen är utmärkta råa i coleslaw och sallader, eller snabbt stekta, wokade eller braserade. Spetskål mjuknar snabbare än rund vitkål, vilket gör den idealisk för snabb tillagning på hög värme. Den passar också fint i soppor och som fyllningsblad i dolmaliknande rätter.

Förvaring

Förvara skördade huvuden inlindade i kylen i upp till 2 veckor. För längre förvaring, strimla och blanchera innan frysning — håller upp till 3 månader. Halverade huvuden håller sämre; täck snittytan väl och förbruka inom några dagar.