Romanesco

Romanesco är en visuellt slående kålväxt som bildar tätt spiralformade, ljusgröna fraktalhuvuden med en smak som liknar blomkål mer än broccoli — mildare och nötigare än båda. Det är en köldtålig säsongsgröda som trivs bäst vid jämna, måttliga temperaturer och klarar inte stark frost eller sommarvärme under huvudbildningen. Plantorna är kraftiga och upprätta och kräver mullrik, fuktighetshållande jord i fullt solläge.

Odling

Starta frön inomhus när jordtemperaturen är minst 7 °C,så 0,5 cm djupt och räkna med grodd på 5–10 dagar. Odla plantorna i 6 veckor tills de är stadiga innan utplantering när nätterna konstant håller sig över 4 °C. Plantera ut med 50 cm mellanrum i alla riktningar i näringsrik, väldrainerad jord eller odlingslåda. Direktsådd utomhus är möjlig när jordtemperaturen nått 7 °C, men förodling ger säkrare resultat.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under hela odlingstiden — ojämn vattning ger lösa eller missbildade huvuden. Tillför ett balanserat gödselmedel vid utplanteringen och ett kväverikhaltigt gödselmedel när plantorna etablerat sig. Hacka grunt runt plantorna för att hålla efter ogräs utan att störa de ytliga rötterna. Skydda unga plantor mot kålfluga med fiberdukskragar runt stjälkbasen.

Skörd

Skörda huvuden när de spiralerade blomknopparna är täta och klargröna, innan någon gulning eller öppning sker. En vass kniv vid basen på huvudet stimulerar sidoskott på vissa sorter. Skörda utan dröjsmål — huvuden som passerat optimum kan öppna sig och tappa konsistens på bara några dagar. Huvudet är redo när det känns fast och kompakt.

I köket

Använd romanesco rå i sallader eller på crudité-fat för att visa upp dess fraktalmönster. Ångkoka eller rosta buketter tills de är precis mjuka — rostning på hög värme karamelliserar ytan och framhäver den nötiga smaken. Grönsaken passar utmärkt i pastorätter med ansjovis, kapris och olivolja, eller i gratäng. Blanchera snabbt innan den tillsätts i wok för att bevara färgen.

Förvaring

Förvara ohämtat huvud i en perforerad påse i kylskåpets grönsakslåda i upp till 5 dagar. För längre förvaring, blanchera buketter i 3 minuter, kyl snabbt i isvatten, dränera och frys in i ett lager innan de läggs i påsar — håller sig väl i upp till 12 månader. Förvara inte i rumstemperatur eftersom huvudet försämras snabbt.