Blomkål

Blomkål är en köldälskande kålväxt som odlas för sitt täta huvud av oanslagna blomställningar — den så kallade karden — som vanligtvis är kritvit men även kan vara grön, orange eller lila beroende på sort. Det är en av de mer krävande Brassica oleracea-sorterna och kräver jämn fukt, näringsrik jord och noggrann temperaturhantering för att bilda täta, välblekta huvuden. Plantorna är kraftiga och upprätta, når omkring 50 cm höjd och trivs bäst när de förkultiveras inomhus och sedan planteras ut under stabila förhållanden.

Odling

Så fröna inomhus i pluggbrätten vid ca 21–23 °C, 1 cm djupt, 4–6 veckor innan beräknad utplantering. Groning sker på 4–7 dagar. Efter uppkomst ska plantorna stå ljust, svalt och luftigt — aldrig under 14 °C under längre tid, eftersom låga temperaturer kraftigt ökar risken för stocklöpning. Avhärda plantorna successivt och plantera ut när frostrisken i stort sett är över. Sätt plantorna med 40–50 cm mellanrum i rader med 50–60 cm radavstånd. Undvik att plantera i kall jord, vilket kan ge karden en röd-violett missfärgning.

Skötsel

Vattna jämnt och ordentligt — blomkål tål varken torka eller vattenmättad jord. Ge kväverik näring under den tidiga tillväxten och byt till ett balanserat gödselmedel när karden börjar bildas. Många moderna sorter är självtäckande eller delvis självblekande; om inte, knyt ytterbladen löst över karden när den nått 5–7 cm i diameter för att skydda färg och mörhet. Bevaka kålfluga, klumprotsjuka och fjärilslarver; använd finmaskigt nät som fysiskt skydd.

Skörd

Skörda när karden är fast, tät och sluten — vanligtvis 72–85 dagar från utplantering beroende på sort. Ytan ska vara slät och kompakt utan att blomknopparna börjat separera. Skär av huvudet med en vass kniv och lämna några ytterblad kvar. De flesta sorter håller sin toppkvalitet i ungefär 14 dagar på plantan innan karden börjar öppna sig och tappa kvalitet.

I köket

Blomkål är mångsidig rå eller tillagad. Ät buketter råa med dipp eller i sallader för en mild, svagt söt krispighet. Rosta i ugn på hög värme tills de karamelliseras, ånga tills de är mjuka men har tuggmotstånd, eller koka kort och mosa. Blomkål tar upp kraftiga kryddor väl och passar utmärkt i curryrätter, wok och gratänger. Romanesco-sorter har en nötigare smak och är lysande goda rostade hela.

Förvaring

Ohyvlade huvuden håller i upp till 2 veckor i kylskåp, löst inslagna i en fuktig trasa eller perforerad påse. För längre förvaring: blanchera buketter i 3 minuter, kyl snabbt i isvatten, låt rinna av ordentligt och frys in i upp till 12 månader. Inlagd blomkål håller i flera månader i steriliserade burkar i svalt och mörkt förvaringsutrymme.