Kailaan

Kailaan, även kallad gai lohn eller kinesisk broccoli, är en bladgrönsak med tjocka, glansiga blågrönblad, kraftiga stjälkar och små vita blomställningar. Smaken är distinkt och något kraftigare och bittrare än vanlig broccoli, och hela växten ovanför roten är ätbar. Växten är rik på A- och C-vitamin, kalk och järn, och trivs bäst i svalt väder.

Odling

Så fröna 1 cm djupt direkt på friland när jordtemperaturen når 10 °C.Så i omgångar för en utdragen skörd. Gallra till 5–10 cm för småbladsskörd eller 20–35 cm för hel planta; radavstånd 35–50 cm. För extra tidig eller sen skörd används drivbänk eller växthus. Fröna gror på 3–5 dagar.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — ojämn vattning kan orsaka förtida blomning. Ge en kväverik gödsel när plantorna etablerat sig för att gynna bladutvecklingen. Rensa ogräs regelbundet eftersom unga plantor konkurrerar dåligt. Kailaan är en långdagsväxt; skuggnät kan förlänga säsongen i intensivt solljus.

Skörd

Skörda när huvudstjälken nått 20–30 cm och innan blommorna slagit ut fullt — täta vita knoppar signalerar bäst mörhet. Skär av centralstjälken precis ovanför de nedersta bladen för att stimulera sidoskott, vilka kan skördas på samma sätt. Grova stjälkar delas på längden eller skalas före tillagning. Plantor är skördefärdiga från 60 dagar efter sådd.

I köket

Blad, stjälkar och blomknoppar tillagas tillsammans. Blanchera eller woka kort — 2–3 minuter — för att bevara färg och knapprighet; tjockare stjälkar behöver lite längre tid än bladen. Passar utmärkt med ostronsås, vitlök och ingefära. En klassisk tillbehör till stekt kött i kantonesisk matlagning; även god ångkokt med sesamolja.

Förvaring

Förvara oskördade stjälkar löst inlindade i fuktig kökspapper i kylskåpets grönsakslåda i upp till 5 dagar. För längre förvaring: blanchera skurna bitar i 2 minuter, kyl i isvatten, torka och frys i lufttäta påsar i upp till 3 månader.