Kålrot

Kålrot (Brassica napus) är en köldtålig kålväxt som, beroende på sort, odlas antingen för sina stora, söta lagringsrötter eller sina kraftiga, frosttoleranta blad (grönkål). Rotsorterna bildar runda, täta rötter med gult eller vitt kött som blir sötare och nötigare efter frost. Bladsorter som White Russian och Red Russian grönkål ger breda, mjuka blad med vita eller rödvioletta bladnerver. Alla sorter trivs i öppen, bördig jord i sol till halvskugga.

Odling

Direktså frön 1 cm djupt i välberedd, fastpackad jord när jordtemperaturen nått minst 5 °C. Tunnsa kålrotsgroddar till 15–20 cm plantavstånd i rader med 40–50 cm mellanrum. Grönkålssorter tunnudesas till 50 cm allsidigt. Grönkål kan förkultiveras inomhus 4–6 veckor innan utplantering: så vid ca 20 °C för snabb groning (4–7 dagar), flytta sedan plantorna till en ljus och sval plats över 14 °C för att undvika gängliga plantor. Avhärda plantorna successivt innan utplanteringen sker när frostrisken är så gott som över. Kålrötter avsedda för lagring sås något senare för att rötterna ska bulka upp inför de första frostnätterna.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig, särskilt under rotbildningen — ojämn bevattning ger spruckna eller träiga rötter. Tillför ett balanserat gödselmedel vid plantering och ett kvävegödsling när plantorna kommit igång. Packa till jord runt transplanterade plantor för att minska vindrörelser. Täck unga plantor med finmaskig insektsväv mot kålfluga och jordloppor. Ta bort gulnande blad löpande för bättre luftcirkulation. Kålrötter gynnas av kaliumrik jord; åtgärda borbrist i god tid för att undvika ihåliga rötter.

Skörd

Skörda grönkålsblad så snart de uppnått önskad storlek genom att plocka ytterblad — plantan fortsätter att producera nya blad. Smaken förbättras markant efter att plantorna utsatts för frost. Kålrötter skördas när de uppnått en jämnt rund form med en diameter på 10–15 cm. Rötter som lämnas i jorden efter de första frostnätterna får en sötare och nötigare smak. Lös upp rötterna innan marken fryser ordentligt; bryt av blasten nära rothalsen.

I köket

Kålrötter passar utmärkt till rostning, mos, grytor och soppor, eller rivna råa i sallader. Den söta, jordighjärtliga smaken gifter sig väl med smör, svartpeppar och andra rotfrukter. Grönkålsblad kan ätas råa i sallader när de är unga och späda, eller sauteras, blancheras och tillsättas i soppor och wokrätter när de är fullvuxna. Båda former är ytterst näringsrika och rika på C-vitamin och fiber.

Förvaring

Kålrötter lagras utmärkt: förvara dem i en sval (1–4 °C), mörk och fuktig källare eller i kistor med lätt fuktig sand i upp till 4–6 månader. Skivade rötter håller i kylskåp upp till 2 veckor. Grönkålsblad håller i kylskåp upp till 1 vecka; blanchera och frys in för förvaring i upp till 12 månader. Kålrotstärningar kan också blancheras och frysas in.