Green In Snow Salladssenap

Green in Snow är en kinesisk variant av salladssenap (Brassica juncea var. multiceps) med medelgröna, stora och något sågkantade blad med mild men tydlig senapssmak. Plantan bildar en kompakt rosett och blir 10–25 cm hög. Den är mycket köldtålig och klarar ned till cirka -10 °C, vilket gör att skörd kan pågå tills snön täcker plantan. Eftersom den är en långdagsväxt och lätt går i blom vid vårsådd ger sen sommarsådd bäst resultat.

Odling

Så direkt på odlingsplatsen på 1 cm djup när marken är lättarbetad och temperaturen tillåter. Vänta med sådden till sensommaren när dagarna börjar bli kortare, för att undvika för tidig blomning. Plantera med 5–20 cm avstånd i raden och 20–35 cm mellan raderna. Groningen sker på 3–10 dagar. Gallra till slutligt avstånd när plantorna fått sitt första riktiga bladpar.

Skötsel

Vattna jämnt och håll jorden fuktigt; torka förstärker senapssmaken i bladen. Kraftig gödsling är inte nödvändig, men ett balanserat flytande näringspreparat varannan till var tredje vecka stöder bladproduktionen. Ta bort blomstjälkar direkt om plantan börjar gå i blom för att förlänga skördeperioden. Marktäckning runt plantorna håller fukten kvar och jämnar ut jordtemperaturen.

Skörd

Börja skörda ytterblad efterhand när plantan etablerats och bladen är tillräckligt stora. Hela rosetten kan skördas när den nått 25–30 cm höjd. Skörd fortsätter tills plantan blommar eller snön täcker den. Unga, små blad är mildast i smaken; äldre blad är mer kraftfulla.

I köket

Unga blad passar utmärkt råa i blandade sallader och ger en mild senapssmak. Äldre, mer skarpa blad är bäst snabbstekta i wok, eller tillsatta i soppor och grytor där kort upphettning mildrar styrkan. Bladen passar bra ihop med sesamolja, vitlök, soja och syrade grönsaker.

Förvaring

Nyskördade blad håller sig i en försluten påse eller burk i kylskåp upp till 5 dagar. För längre förvaring, blanchera bladen i 1–2 minuter, kyl snabbt och frys i portioner i upp till 3 månader. Bladen kan också syras eller läggas in i lag och håller sig då i flera veckor.