Sareptasenap

Sareptasenap (Brassica juncea) är en snabbväxande, ettårig bladgrönsak ur kålfamiljen med frisk, kryddig smak som liknar pepparrot eller wasabi. Bladen varierar från slätbladiga och lansettlika till kraftigt krusiga och intensivt färgade i grönt, rödviolett och vinrött. Plantorna når 30–70 cm och trivs i svalt klimat, tål flera graders frost och är därmed utmärkta för både tidig vår- och sen höstskörd. I varmt, långdagigt väder boltar de snabbt, varför omgångssådd är avgörande för jämn skörd.

Odling

Så fröna direkt på friland, 1 cm djupt, i omgångar med start så snart jorden kan brukas och fortsätt till tidiga hösten. Så glest och gallra till 5–10 cm avstånd för småblad eller 20–35 cm för hel planta; håll 35–50 cm mellan raderna. Fröna gror på 3–5 dagar när temperaturen tillåter. För extra tidig eller sen skörd, så i kallväxthus eller drivbänk. Sådd kring mitten av juli ger ofta den bästa höstskörden. Förodling inomhus behövs inte.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — sareptasenap har ytliga rötter och vissnar snabbt vid torka. Flytande allroundgödsel varannan till var tredje vecka gynnar tillväxten på magrare jordar. Stöttning behövs inte. Avlägsna gulnande ytterblad löpande för att stimulera ny tillväxt. Skydda unga plantor mot jordloppor med finmaskigt insektsnät. Vid värmeperioder kan lätt skuggning bromsa blomning.

Skörd

Börja plocka ytterblad redan när plantorna är några centimeter höga; regelbunden skörd stimulerar kontinuerlig tillväxt. Vid hel planta, vänta tills ett löst huvud på 20–35 cm bredd bildats. Plantorna är skörderedo när bladen är fasta, krispiga och välmålade. De tål flera graders frost och kan skördas färska långt in på senhösten. Vänta inte för länge när blomstjälkar börjar synas — blommorna är ätliga men bladen blir skarpare.

I köket

Unga blad används råa i sallader och wraps där den wasabiliknande hettan ger karaktär. Större, fullvuxna blad är utmärkta i wok, ångkokning eller snabbsautéing — lägg i dem precis innan servering för att behålla smak och färg. Den kryddiga smaken försvinner snabbt vid tillagning. Kombinera gärna med sesamolja, soja, vitlök eller chili. Blommorna är mjuka och söta i wokrätter.

Förvaring

Förvara skördade blad otvätta i en löst tillsluten påse i kylen i upp till fem dagar. För längre förvaring, skållas bladen kort, kyls snabbt i isvatten, dräneras väl och fryses i portioner i upp till sex månader. Större blad lämpar sig även för laktofermentering i stil med kimchi, som håller sig i kylskåp i flera veckor.