Etiopisk Kål

Etiopisk kål (Brassica carinata) är en snabbväxande bladgrönsak med ursprung i Etiopien, där den odlats sedan åtminstone 400-talet. Bladen är gröna till violetttonade med en mild, lite nötaktig och svagt söt smak som påminner om broccoli. Den tillhör en annan art än vanliga kålväxter och är ett naturligt korsningsresultat av Brassica nigra och Brassica oleracea. Den tål kyla bra och är utmärkt att odla i kallväxthus när andra grödor är skördade.

Odling

Så fröna direkt på friland 1 cm djupt i täta rader och gallra eller håll ett plantavstånd på ca 10 cm. Så i omgångar när jordtemperaturen når 5 °C för kontinuerlig skörd av blad. Sås med fördel i kallväxthus tidigt på våren medan det fortfarande är kallt, eller på hösten när temperaturen sjunker igen. Ingen förkultivering behövs — direkt sådd i täta bestånd är det rekommenderade sättet.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig; torka leder till tidig blomning, särskilt under långa ljusa dagar. Ge en balanserad flytande näring varannan till var tredje vecka efter att plantorna etablerats. Stöttning behövs inte. Ta bort blommare omgående för att hålla kvarvarande plantor produktiva längre.

Skörd

Skörda bladen när plantorna nått 20–25 cm höjd genom att plocka ytterblad eller skära hela plantan strax ovanför basen. I svalt väder håller plantorna sig skördefärdiga längre; vid värme och långa dagar blommar de snabbt och måste skördas utan dröjsmål. Omgångssådd säkrar ett kontinuerligt utbud.

I köket

Använd unga blad råa i sallader där den nötiga, milt söta smaken kommer till sin rätt. Äldre blad är utmärkta att ångkoka, woka eller snabbt steka i panna med vitlök och olivolja. Smaken håller sig bra vid snabb tillagning men försvagas vid lång koktid. Fungerar som substitut för spenat, broccoli raab eller asiatiska bladgrönsaker i de flesta recept.

Förvaring

Förvara oskurna blad i en sluten påse i kylskåp i upp till 5 dagar. För längre förvaring, blancheras kort och frysas in i upp till 3 månader. Smak och färskhet är bäst direkt efter skörd.