Mangold

Mangold är ett bladgrönsak i betfamiljen som odlas för sina stora, blanka blad och köttiga stjälkar i vitt, rött, gult och flerfärgat utförande. Den är tvåårig men odlas som ettårig gröda och tål flera frostnätter i skördemogen form, vilket gör den produktiv långt in på hösten. Sorter spänner från kompakta spenatliknande typer som Perpetual Spinach till storskaliga sorter som Fordhook Giant med blad som kan nå 60–70 cm höjd. Mangold trivs bäst i näringsrik, fuktighetshållande jord i sol till halvskugga.

Odling

Så direkt på friland 1–2 cm djupt när jordtemperaturen nått minst 10 °C — för tidig sådd i kall jord ökar kraftigt risken för stocklöpning. Placera fröna ca 5 cm isär i rader med 35–50 cm radavstånd och gallra sedan till 10–20 cm plantavstånd (25 cm för storskaliga sorter). Varje frö kan ge flera plantor; ta bort överskottet vid jordytan. En senare sådd i uppvärmd jord ger en pålitlig höstskörd som sträcker sig till hård frost.

Skötsel

Vattna jämnt för att hålla rotzonen fuktig, särskilt under torra perioder — torka utlöser stocklöpning. Ge ett balanserat flytande gödselmedel var tredje till fjärde vecka under den aktiva tillväxtperioden. Ta genast bort eventuella blomstänglar för att förlänga bladskörden. Ingen stöttning behövs, men marktäckning runt basen håller fukten och håller ogräs borta. Täckta med ett lager organiskt material kan plantor överleva milda svenska vintrar och ge en tidig skörd på våren år två.

Skörd

Börja skörda de yttre bladen genom att bryta eller skära av dem vid basen när de nått önskad storlek — vanligtvis från 50–55 dagar efter sådd för standardsorter. Lämna alltid den centrala tillväxtpunkten intakt så att plantan fortsätter producera. Skörda ofta för att hålla vigören uppe; skördefönstret sträcker sig över flera månader och tål upprepade frostnätter på hösten. Bladen är av bäst kvalitet när de är unga och möra, innan stjälkarna blivit alltför grova.

I köket

Använd unga blad råa i sallad eller som smörgåsgrönt. Större blad lämpar sig bäst för snabb stekning i olivolja eller smör med vitlök, likt spenat. De tjocka midribborna kan separeras från bladen och tillagas separat som sparris: ånga, brässera eller ugnsstek tills de är mjuka. Mangold passar utmärkt med ägg, kikärter, citron, muskot och lagrade ostar. Regnbågssorter ger vacker färg i wokrätter och kornbowlar.

Förvaring

Nyskörd mangold håller i en försluten påse eller behållare i kylen upp till fem dagar. För längre förvaring, förvällning bladen och stjälkarna kort i kokande vatten, kyl omedelbart i isvatten, låt rinna av ordentligt och frys in i portioner i upp till tolv månader. Stjälkarna kan även läggas in i kryddad lag och förvaras i kyl i flera veckor.