Sparris

Sparris är en flerårig köksväxt som ger möra, unga skott skördade som vita eller gröna sparrisar. Sorten Argentuil är härdig i hela Sverige och resistent mot flera vanliga svampsjukdomar, däribland sparrisrost. Plantorna kräver en etableringstid på två år innan första skörd, men en välskött sparrisbädd kan bära i decennier. Full sol och djord, väldränerad jord är avgörande.

Odling

Blötlägg fröerna i vatten över natten innan sådd. Förkultivera inomhus i växthus eller bänk; så 1–2 cm djupt och håll en groningstemperatur på 18–20 °C. Groning tar 14–30 dagar. Odla plantorna i barnkammare i minst två hela säsonger innan slutlig plantering på friland. Vid utplantering grävs 20–25 cm djupa fåror där rötterna bredes ut ordentligt; sätt plantorna med 30–40 cm inbördes avstånd i raden. Radavstånd 120–200 cm — använd det större avståndet för bleksparris, som kräver kraftig kupning.

Skötsel

Håll bädden ogräsfri, särskilt under etableringen — sparris konkurrerar dåligt med ogräs. Ge ett balanserat gödselmedel efter varje skördesäsong och igen på hösten för att stärka kronorna. För bleksparris kupas jorden successivt allteftersom skotten växer för att utestänga ljus. Vattna jämnt under torra perioder i säsongen men undvik stående vatten. Klipp ner gulnade sparrisris till marknivå när det är helt intorkat; låt riset stå tills det är fullständigt torrt, eftersom det ger näring till kronorna.

Skörd

Skörda ingenting alls under de två första åren efter plantering från frö — låt alla skott utvecklas till ris för att bygga upp kronan. Det tredje året kan du ta en lätt skörd av några skott per planta. Från det fjärde året skördas skott när de är 15–20 cm höga och topparna fortfarande är tätt slutna. Grön sparris bryts eller skärs av vid markens yta. Vit sparris skärs under jord så snart toppen bryter fram. Avsluta skörden när skottens diameter minskar tydligt och låt resterande skott slå ut till ris för resten av säsongen.

I köket

Sparris smakar allra bäst färsk. Bryt bort den vedartade basen där skottet naturligt vill gå av, ångkoka sedan, koka kort, rosta i ugn eller grilla tills precis mjuk. Grön sparris passar utmärkt med smör, citron, parmesan och ägg; vit sparris är klassisk med hollandaise, rimmat skinka och nypotatis. Båda färgerna fungerar väl i risotto, pasta, wok och som tillbehör.

Förvaring

Förvara oskördad sparris upprätt i ett glas med 2–3 cm kallt vatten, löst täckt, i kylen — håller sig fräsch i upp till 4 dagar. Alternativt slå in de avskurna ändarna i en fuktig trasa och kyl. För längre förvaring: blanchera skotten i 2–3 minuter, svalna i isvatten, torka och frys in i ett enda lager innan de packas i påsar — håller i upp till 8 månader.