Stor Kardborre

Stor kardborre (Arctium lappa) är en tvåårig eller kortlivad flerårig rotfrukt som är ursprunglig i tempererade delar av Eurasien och odlas flitigt i Asien, framför allt i Japan där den kallas gobō. Den långa, slanka pålroten — 30–60 cm — har en mild, lätt söt smak som påminner om kronärtskocka och är helt trådfri i välförädlade sorter som Takinogawa Long. Roten kräver djord, lös, stenfri jord och full sol för att bli rak och ogrenad.

Odling

Så direkt på friland så snart jorden är lättarbetad och håller minst 10 °C. Så frön 2 cm djupt i rader med 50–60 cm radavstånd och gallra sedan till 20–30 cm mellan plantorna. Eftersom pålroten kan nå 60 cm eller mer bör bädden djupgrävas till minst 60–70 cm; packad eller stenig jord ger greniga, korta rötter. Groningstitden är 6–15 dagar. Kardborrerot ogillar omplantering och ska alltid direktsås.

Skötsel

Håll bädden jämnt fuktig men inte vattenmättad, särskilt under rotens utvecklingsfas. Rensa noggrant de första veckorna medan rozetten är liten; när de stora bladen växt till undertrycker de de flesta ogräs av sig själva. Stöd behövs inte. Giva en balanserad gödning när plantorna är ca 20 cm höga för att stödja rottillväxten. Undvik kväverikedom gödning sent i säsongen, vilket ger frodig bladtillväxt på rotens bekostnad.

Skörd

Skörda när rötterna nått full storlek — vanligen 120–150 dagar efter sådd. Använd en lång trädgårdsgaffel eller spade och lossa jorden noggrant längs rotens sida för att undvika att bryta av den spröda pålroten. Rötterna är klara när de är fasta och bladverk börjar åldras. Unga, rödaktiga bladstjälkar kan skördas tidigare på säsongen när de fortfarande är späda och ätliga.

I köket

Skrubba rötterna noga och lägg direkt i citronvatten för att förhindra missfärgning. Skär i tändstickor eller skivor och woka, koka i soppor och grytor, pickla (kinpira gobo) eller tillaga med ris. Den kronärtsskocksliknande smaken passar utmärkt till sojasås, sesamolja, mirin och miso. Unga bladstjälkar kan skalas, blancheras och ätas som selleri.

Förvaring

Otvättade rötter lagras bäst: linda in i lätt fuktigt tidningspapper eller tyg och förvara i sval källare eller grönsakslådan i kylskåp vid 0–4 °C i upp till 2–3 månader. Rötterna kan också lagras nergrävda i lätt fuktig sand i en frostfri källare under vintern. Skurna rötter bör användas inom några dagar.