Rotselleri

Rotselleri (Apium graveolens var. rapaceum) odlas för sin knöliga, svälld rot med intensiv, jordnära sellerismak. Köttet är vitt, fast och aromatiskt och behåller sin färg även efter kokning. Grödan kräver lång säsong och måste förkultiveras. Full sol och jämnt fuktig, näringsrik jord ger de största och slätaste knölarna.

Odling

Så fröna grunt, bara 2 mm djupt, i fuktig jord med en temperatur på 18–22 °C — fröet är ljusgrodde och behöver ljus för att gro. Starta inomhus 10–12 veckor innan planerad utplantering. För att förkorta groningstiden kan fröna blötläggas ett dygn i ljummet vatten, torkas av och sås direkt. Groningen tar 14–24 dagar. Ge plantorna rikligt med ljus och sänk temperaturen något efter uppkomst. Skolade och härdade plantor sätts ut med 25–40 cm mellanrum i rader med 50–60 cm radavstånd när nätterna stabilt håller sig över 5 °C.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig — torka ger ihåliga eller spruckna knölar. Gödsla med ett balanserat gödselmedel var 2–3 vecka under tillväxtsäsongen och växla till ett kvävefattigare preparat när knölen börjar svälla. Ta bort yttre blad som skuggar och trångar om kronan, och bryt bort sidoskott på hypokotylens sidor för att uppmuntra en ren, rund knöl. Jordhög lätt om knölen sticker upp ovanför markytan.

Skörd

Skörda när knölen nått minst 10 cm i diameter och skinnet är fast. Knölen kan stå kvar i marken efter lätta frostnätter, vilket ofta förbättrar smaken. Lyfts med grep, bladen kapas till en kort stubbe och överskottsjord borstas av. Beroende på sort är utvecklingstiden 100–115 dagar; med fleromgångssådd eller flera sorter kan skördefönstret vara upp till 60 dagar.

I köket

Skala tjockt för att få bort det ojämna skalet, skär sedan i skivor, tärningar eller riv grovt. Används rå i remouladsallad, rostas i klyftor med olja, mos i soppor eller sjuds i grytor. Blanchera genast i citronvatten om rotsellerin ska serveras rå, för att undvika missfärgning. Bladen är också ätliga och ger sellerismak till buljonger och sallader.

Förvaring

Förvara osköljade knölar svalt (0–4 °C) och fuktigt — i rotkällare, perforerad påse i kylskåp eller nedgrävda i lätt fuktig sand. Rätt lagrad håller rotsellerin 3–6 månader. För längre förvaring: blanchera och frys in i tärningar, håller upp till 12 månader, eller inlägg i ättikslag.