Stjälkselleri

Stjälkselleri (Apium graveolens var. dulce) är ett tvåårigt grönsak som odlas för sina aromatiska stjälkar och blad. Sorterna spänner från smalbladiga bladtyper som används som kryddgrönsak till högresta stjälksorter med långa, fasta ribbor. Den kräver en lång odlingssäsong och trivs bäst med jämn fukt och bördig jord. Mogningstiden varierar från 70 dagar för snabba bladsorter till 100 dagar för stora stjälksorter.

Odling

Sellerin behöver en lång säsong och måste förkultiveras 10–12 veckor innan beräknad utplantering. Så fröna grunt, bara 2 mm djupt — de behöver ljus för att gro och får inte täckas för djupt. Håll såmediet fuktigt vid 18–22 °C; groningen tar 14–24 dagar. För att påskynda groningen kan fröna blötläggas ett dygn i ljummet vatten, torkas av och sås direkt. Ge plantorna maximalt ljus och sänk temperaturen något efter några veckor. Skola om plantorna minst en gång under förkultiveringstiden. Avhärda successivt och plantera ut med 25–35 cm plantavstånd i rader med 50–60 cm radavstånd, när temperaturen varaktigt överstiger 10 °C.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under hela säsongen — selleri är känslig för torka och ojämn vattning ger ihåliga eller beska stjälkar. Gödsla regelbundet med ett kvävehaltigt gödselmedel för att stödja kraftig blad- och stjälkutveckling. Kupning eller inpackning av stjälkarna med kartong några veckor före skörd bleker dem och minskar beskan hos traditionella stjälksorter. Ta bort eventuella blomstänglar omedelbart för att hålla tillväxten i stjälkarna.

Skörd

Skörda yttre stjälkar en åt gången när de är fasta, upprätta och välformade, eller skär hela plantan vid markytan när den är fullt utvecklad. Bladselleri kan skördas stjälke för stjälke tidigt under säsongen. Chinese Pink är klar från 85 dagar och bäst att plocka ung innan stjälkarna breddar sig. Tall Utah, som är den långsammaste sorten med 100 dagar, ger långa, solida ribbor — skörda innan kyla utlöser blomning.

I köket

Använd selleristjälkar råa i sallader, med dippar och i kålsallad, eller tillagade i soppor, grytor och bräserade rätter där de ger aromatiskt djup. Bladselleri fungerar som pottkrydda — hacka bladen i buljonger, såser och spannmålsrätter precis som persilja. De rosa stjälkarna hos kinesiska sorter är ett dekorativt inslag på tallrikar. Sellerblad och frön intensifierar smaken i fonder och kryddblandningar.

Förvaring

Nyskörd selleri håller upp till två veckor insvept i fuktig duk eller papper i kylskåpets grönsakslåda. Blancherad och fryst selleri håller upp till 12 månader och passar bäst i tillagade rätter. Bladselleri kan torkas och smulas till krydda och förvaras i en lufttät burk i upp till ett år.