Kvanne

Kvanne (Angelica archangelica) är en praktfull två- till flerårig ört i familjen flockblomstriga, ursprungligen från norra Europa och Asien, där den vanligen växer längs åar och i fuktig mark. Växten kan bli upp till 2 meter hög med grova, ihåliga stjälkar och stora, imponerande blomflockar. Hela växten — rötter, stjälkar, blad och blommor — är ätlig och rikt aromatisk med en söt, lätt moskusliknande doft. Fröna kräver en köldperiod (stratifiering) för att gro och växten trivs bäst i djup, fuktig jord.

Odling

Fröna kräver kylbehandling (stratifiering) innan de gror. Så 1–2 cm djupt direkt på friland sent under odlingssäsongen eller mycket tidigt på våren när lufttemperaturen fortfarande är nära fryspunkten, så att fröna naturligt stratifieras. Alternativt kan fröna förstratifieras genom att läggas i ett frysfack i kylskåpet i 4–8 veckor, för att sedan sås inomhus; plantera ut när nätterna håller sig över 5 °C. Vid förkultur inomhus räknas med 6 veckors ledtid från stratifierat frö till utplanteringsklara plantor. Plantera med 100 cm avstånd i raden och 150 cm radavstånd. Groning tar 10–40 dagar när köldbehovet är uppfyllt. Under det första odlingsåret bildas endast en bladrosett; blomstänglar uppstår under det andra året.

Skötsel

Plantera i djup, bördig och jämnt fuktig jord i sol eller halvskugga. Vattna regelbundet under torrperioder — kvanne tål inte torka. Gödsla med ett balanserat organiskt gödselmedel när stjälkarna börjar skjuta. För att förlänga plantans livslängd bortom det andra året kapas blomstänglarna innan blommorna öppnar sig, vilket förhindrar fröbildning och uppmuntrar fortsatt tillväxt ett tredje eller fjärde år. Täck rothalsområdet med ett lager täckmaterial för att hålla fukt och kyla. Stötta höga stjälkar på exponerade platser.

Skörd

Skörda unga stjälkar under det andra året när de är fasta och innan blomknopparna öppnar sig — det är det bästa tillfället för kandering och matlagning. Plocka blad löpande under hela odlingsperioden när de är friska och fullt utvecklade. Skörda rötterna under hösten det första året eller våren det andra för maximal storlek. Torkade blomflockar kan skäras av när blomningen är klar för dekorativt bruk. Om blomningen tillåts gå till frö, sår sig växten villigt själv.

I köket

Unga stjälkar kan ätas råa, tillagas som selleri eller kanderas med socker och användas till bakverk och kakor. Bladen används färska eller torkade som te eller krydda med en söt, lätt anisliknande smak. Rötterna torkas och används till te eller för att smaksätta sprit och likör. Hela växten är vitaminrik och passar utmärkt med citrus, rabarber och mejeriprodukter.

Förvaring

Färska stjälkar håller i kylskåp insvept i fuktig papper upp till 1 vecka. Kanderade stjälkar förvaras i lufttät behållare i rumstemperatur upp till 3 månader. Torkade blad och rotbitar håller i slutna burkar, skyddade från ljus, upp till 12 månader. Rötter kan frysas efter blanchering och håller upp till 6 månader.