Dill

Dill är en snabbväxande ettårig ört i familjen Apiaceae, ursprungligen från Nordafrika och Västasien men sedan länge en självklar del av det svenska köket. Plantorna bildar filigrana, aromatiska blad och flacka blomflockar som ger både blad- och krondillsskörd. Dillen trivs i soligt läge med väldrainerad jord och klarar kyliga förhållanden väl, vilket gör den idealisk för nordiska trädgårdar. Den självsår sig lätt, så en engångsinvestering i frö räcker länge.

Odling

Så frön direkt på friland, 1 cm djupt, så snart marken är bearbetningsbar och jordtemperaturen nått 5 °C. Gallra till 5–10 cm plantavstånd i rader med 20–40 cm radavstånd för bladdill, eller 40–50 cm för krondill. Så med tre till fyra veckors mellanrum för kontinuerlig bladtillgång under hela säsongen. För en extra tidig skörd påföljande år kan frön sås sent på hösten så att de övervintrar ogrodda i marken. Dill bildar pålrot tidigt och tål inte omplantering — så alltid på slutlig växtplats.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig under groningen; etablerade plantor tål kortare torrperioder, särskilt djuprotade sorter. Gallra tidigt för att undvika trängsel, som annars påskyndar blomning och minskar bladskörden. I bördig jord behövs ingen extra gödsling. Stötta höga sorter på vindutsatta platser. Ta bort blomknopparna löpande om bladproduktion prioriteras; låt kronorna utvecklas fullt om dill till pickling eller självspridning eftersträvas.

Skörd

Börja skörda bladskott när plantan har minst fyra till fem välutbildade blad, och ta alltid ytterstjälkarna först. Bäst smak uppnås precis före blomning. Kronor för pickling och kräftskiva skördas när flocken är fullt öppen och fröna precis börjar sätta sig. För torr kryddfrö låts kronorna mogna tills fröna blivit bruna och fasta, varefter hela stjälken skärs av och hängs upp och ned över papper tills fröna faller av.

I köket

Använd rikligt med färsk dill till nypotatis, lax, kräftor, gurka, ägg och gräddbaserade såser. Hacka fint i dressingar, crème fraiche-dipp och kalla såser, eller rör ned i smör. Kronor är oumbärliga i traditionell inlagd gurka och kräftlake. Torkade frön ger en kraftigare, lätt anisliknande ton i lag, bröd och kryddblandningar. Tillsätt alltid färsk dill i sista stund eftersom värme snabbt bryter ned de flyktiga aromatiska oljorna.

Förvaring

Färska dilltoppar håller upp till en vecka inlindade löst i fuktigt papper i kylskåp. För längre förvaring hackas dillen och fryses i lufttäta påsar — fryst dill behåller smaken väl i tre till fyra månader. Torkade frön förvaras i lufttätt glasburk på en sval och mörk plats i upp till tre år. Kronor för pickling kan användas färska eller frysas i buntar och håller sig i frysen i flera månader.