Ramslök

Ramslök (Allium ursinum) är en flerårig lökväxt som växer vilt på fuktiga, näringsrika mulljordar i lövskogsmiljöer. Den har stora, breda ljusgröna blad, ätliga blomstjälkar med outslagna knoppar och avlånga lökar — allt med en mild och fin vitlökssmak. Ramslök trivs i halvskugga till skugga och kan med tiden bilda täta bestånd som täcker marken. Hela växten är ätlig: blad, lökar och blomknoppar.

Odling

Så fröna 0,5–1 cm djupt i fuktig, mullrik jord. Fröna kräver dubbelstratifiering: först en fuktig varm period på ca 15–20 °C i flera veckor, därefter en kall fuktig period vid 2–4 °C under minst 8–12 veckor. Så nyskördat frö direkt utomhus i ett skuggigt bädd efter skörd, eller stratificera manuellt och så i pluggbrätten. Plantera ut på slutligt avstånd 10–20 cm i rader med 20–30 cm radavstånd i halvskugga eller skugga. Grodd sker när köldstratifieringen är slutförd och jordtemperaturen stiger över 2 °C.

Skötsel

Håll jorden jämnt fuktig och täck med lövmull eller kompost för att bevara fukt och efterlikna skogsmarksmiljö. Undvik stående vatten. I mullrik, bördig jord behövs ingen gödsling; förnya täckmaterialet med välmultnad lövkompost en gång per år. Låt vissnade blomhuvuden sätta frö för naturlig självspridning. Rensa bort ogräs varsamt för att inte störa de grunda lökarna.

Skörd

Skörda blad när plantan är väletablerad — vanligtvis andra eller tredje året från frö. Plocka blad innan blommorna öppnar sig för bäst smak; när knopparna syns intensifieras smaken. Bryt av blomstjälkar med slutna knoppar och använd som grönsak. Skörda lökar sparsamt genom att försiktigt gräva vid basen. Bladen är redo när de är minst 15 cm höga och fullt utslagna.

I köket

Använd färska blad som spenat eller vitlök: finhacka i sallader, mixa till pesto, rör in i smör eller låt dem sjunka ihop i soppor och pasta. Blomknoppar kan syltas eller användas som garnityr. Lökarna kan ersätta vitlöksklyftor i matlagning. Den milda vitlökssmaken försvinner snabbt vid värme — lägg därför i bladen i slutet av tillagningen.

Förvaring

Färska blad håller sig i kylskåp invirade i en fuktig trasa i 3–4 dagar. För längre förvaring: mixa blad med olja och frys in i isterningsformar. Bladen kan också torkas i låg temperatur, men mycket av aromen går förlorad. Blomknoppar bevaras väl i ättikslag i upp till 6 månader.