Kinesisk Gräslök

Kinesisk gräslök (Allium tuberosum) är en flerårig lökväxt ursprungligen från Kina med breda, platta och mörkgröna blad som blir 35–40 cm långa och har en mild vitlökssmak. Till skillnad från vanlig gräslök är bladen platta och breda, och plantan sätter vackra vita stjärnformade blommor som också är ätbara. Plantan växer relativt svagt första året och bör täckas sin första vinter i nordiska förhållanden. Tuvor bör förnyas genom delning eller nysådd vart 3–4 år.

Odling

Direktsås utomhus när jordtemperaturen nått 10 °C, eller förkultiveras inomhus 10–12 veckor innan utplantering.Så i tuvor om 15–20 frön eller i rad, 1 cm djupt, med 30 cm mellan tuvorna och raderna. Vid förodling, håll lufttemperatur på 15–20 °C under groning. Grobarheten är ca 10 dagar. Plantera ut när nätterna håller sig stadigt över 5 °C och frostrisken är borta.

Skötsel

Odla i sol till halvskugga i en näringsrik och ogräsfri jord. Vattna regelbundet men undvik stående vatten. Toppdessa med kompost från andra året för att stödja kraftig återväxt. Skörda varsamt under det första året för att låta rötterna etablera sig. Täck tuvorna under den första vintern; från andra året är plantan pålitligt köldtålig. Dela tuvorna vart 3–4 år för att förhindra trångboddhet och bibehålla god skörd.

Skörd

Skörda sparsamt under det första året; från andra året kan hela tuvan klippas ned till 3–5 cm över markytan när bladen nått 20–30 cm. Plantan återväxer snabbt och kan skördas upprepade gånger under hela säsongen. Skörda utslagna knoppar innan de öppnar sig — blomstjälkarna med knopparna räknas som en delikatess. Sluta klippa 4–6 veckor innan säsongens slut så att plantan kan bygga upp energireserver inför vintern.

I köket

Använd färska blad hackade i dumplings, wokrätter, nudelsoppor, äggrätter och buljonger. Den milda vitlökssmaken är betydligt mildare än vitlöksklyftor och passar väl i asiatisk matlagning. De platta bladen gör sig bra som garnering. De ätbara vita blommorna ger en dekorativ och lätt vitlöksartig touch till sallader och kalla rätter. Outslagna knoppar på långa stjälkar kan stekas eller användas som grönsak.

Förvaring

Förvara nyskördade blad inlindade i fuktat hushållspapper i en lufttät påse i kylskåp i upp till en vecka. För längre förvaring, hacka och frys in i små portioner — frysta blad förlorar textur men behåller smaken för matlagning. Torkad kinesisk gräslök håller i en lufttät burk, borta från ljus, i upp till 6 månader, men smaken försvagas märkbart.