Gräslök

Gräslök (Allium schoenoprasum) är en flerårig ört med smala, ihåliga blad och mild löksmak. Den förekommer naturligt över hela norra halvklotet och är en av de mest odlade kryddväxterna i Norden. Plantan vissnar ner under hård vinter men skjuter upp på nytt varje år från sin tuvformade rot. De klotformade lila blommorna är också ätliga och har en mildare löksmak än bladen.

Odling

Direktså fröerna 1–2 cm djupt i tuvor eller rader när jordtemperaturen nått 10 °C. Håll 30 cm mellan tuvorna och 30 cm mellan raderna. För ett försprång kan du förså inomhus i cellbrickor vid 15–20 °C, 6–8 veckor innan utomhusförhållandena tillåter utplantering. Groningen tar ungefär 10–14 dagar. Dela etablerade tuvor vart 3–4 år för att bibehålla växtkraften.

Skötsel

Vattna regelbundet men undvik vattenmättad jord. Ge en balanserad flytande näring en till två gånger under säsongen för att uppmuntra tät bladutveckling. Ta bort blomknoppar om du vill prioritera bladskörden, eller låt några plantor blomma för att njuta av de ätliga blommorna. Klipp hela tuvan ner till 5 cm med jämna mellanrum för att förhindra att bladen blir grova och för att stimulera ny, späd tillväxt.

Skörd

Skörda försiktigt det första året — klipp bara en del av varje tuva så att rötterna hinner bygga upp sig. Från och med det andra året kan du skörda fritt under hela säsongen. Klipp bladen med sax 2–3 cm ovanför marken när de nått 15–20 cm höjd. Plocka blommorna direkt när de slår ut för bästa smak och färg. Regelbunden klippning uppmuntrar kontinuerlig återväxt.

I köket

Finklippt gräslök passar utmärkt till soppor, sallader, äggrätt, potatis och färskost. Tillsätt alltid gräslöken i sista stund — värme förstör den fina smaken. Plockade blomblad kan strös över sallader eller osträtter som dekoration. Rör ner i smör, gräddfil eller mjukost för en mild lökton. Blommorna är också dekorativa på ett smörgåsbord.

Förvaring

Nyklippt gräslök håller upp till en vecka i kylskåp, löst inlindad i en fuktig trasa. För längre förvaring, frys in finklippta blad i isbitar med lite vatten och förvara i fryspåse — håller upp till sex månader. Alternativt kan bladen torkas i låg ugnsvärme eller i en dehydrator och förvaras i en lufttät burk skyddad från ljus, där de håller upp till ett år med något reducerad smak.