Piplök

Piplök (Allium fistulosum) är en flerårig, tuvbildande lökväxt med upprätta, ihåliga blågröna stjälkar som inte bildar någon egentlig lök. Den används på ungefär samma sätt som gräslök och purjolök och är särskilt vanlig i asiatisk matlagning. Köldtåliga sorter klarar svenska vintrar och skjuter upp nya skott varje år från etablerade tuvor. Plantorna blir 30–60 cm höga och trivs i sol till halvskugga.

Odling

Förkultivera fröna inomhus 6 veckor innan utplantering, så 1 cm djupt vid en jordtemperatur på minst 5 °C. Groingstiden är 10–20 dagar. Så fröna i grupper om 2–5 frön med 5 cm mellan grupperna och 20–40 cm mellan raderna. Direktsådd utomhus kan göras när jorden är lättarbetad och nätterna håller sig över 2 °C. Plantera ut förkultiverade plantor när nätterna stabilt håller sig över 2 °C.

Skötsel

Vattna regelbundet för att hålla jorden jämnt fuktig utan att den blir vattenmättad. Gödsla med ett balanserat flytande gödselmedel var 3–4 vecka under aktiv tillväxt. Kupa jord kring stjälkarna för att förlänga den vita delen. Fleråriga sorter kan delas efter andra året — separera tuvan och plantera om enskilda skott för att förnya odlingen. Ta bort blomstjälkar på ettåriga sorter för att bevara bladkvaliteten.

Skörd

Skörda från 65–70 dagar efter sådd när stjälkarna är penngrova och upprätta. Skär enstaka stjälkar vid marknivå med en vass kniv och låt resten av tuvan återväxa — piplöken är en äkta klipp-och-kom-igen-gröda. Fleråriga sorter kan skördas från de allra första återskotten på våren till långt in på hösten. Den vita delen kan bli 40–50 cm lång om man kupar ordentligt inför skörd.

I köket

Använd både den vita stjälken och de gröna bladen råa i sallader, salsor och som garnering. Skiva tunt till wok, soppor, ramen och asiatiska nudlar. Grilla eller char-grilla hela stjälkar som tillbehör. Den milda, aromatiska smaken är mer delikat än vanlig lök, vilket gör piplök lämplig i rätter där subtilitet är viktig.

Förvaring

Förvara nyskördade stjälkar inlindade i en fuktig trasa i kylskåpet i upp till 1 vecka. För längre förvaring, skiva och frys in i ett enda lager på en bricka, lägg sedan i en försluten påse — använd direkt från frysen i varma rätter. Tvätta inte löken innan förvaring i kylskåp; fukt påskyndar nedbrytning.