Purjolök

Purjolök är en icke-lökbildande alliumsläkting med tjocka, cylindriska vita stjälkar och platta blågröna blad. Den är ett av de härdiga grönsaker som klarar nordiska vintrar bäst — den tolererar kraftig frost i marken och kan skördas långt in på vintern. Purjolök trivs i bördig, fuktighetshållande jord i sol till halvskugga och belönar djup jordbearbetning och kupning med långa vita halsar. Både sommar- och vintersorter finns, vilket förlänger skördesäsongen avsevärt.

Odling

Så fröna 1 cm djupt inomhus eller i drivbänk. Lägg gärna fröna i kylen i 3 dygn innan sådd och groda dem sedan i ca 15 °C för bättre och jämnare groning. Så glest så att plantorna inte blir långa och gängliga — klipp bladen till ca 6 cm höjd under de första 4–6 veckorna för kraftigare tillväxt. Förkultivera under 10–12 veckor på ett ljust, svalt och luftigt ställe tills plantorna är penngrova. Avhärda successivt utomhus. Plantera ut 15–20 cm mellan plantorna i rader med 45–60 cm radavstånd; sänk varje planta i ett 15 cm djupt hål med en pinne, vattna in och låt hålet fyllas naturligt för att ge vita halsar.

Skötsel

Vattna regelbundet under torra perioder — purjolöken tål kortvarig torka men halsarnas kvalitet försämras utan jämn vattentillgång. Ge en kväverik gödsel när plantorna etablerat sig för att driva på kraftig tillväxt. Kupa upp jord längs stjälkarna allt eftersom plantorna växer för att förlänga den vita, oblekta delen. Ta omedelbart bort blomstjälkar om de bildas. Skydda övervintrande purjolök med fiberduk eller ett lager halm vid hård frost för att hålla dem skördbara.

Skörd

Skörda när halsarna nått en användbar diameter — vanligtvis 2–4 cm — genom att lossa jorden med en grep och lyfta försiktigt. Sommarsorter är klara när halsarna är fasta och välutvecklade; vintersorter kan stå kvar och skördas allteftersom fram till dess att plantan börjar skjuta blomstängel. Varje planta ger en hals; skörda progressivt längs raden. Vintersorter som överlever milda vintrar kan stå kvar och lyftas efter behov.

I köket

Purjolök är mycket mångsidig: skär de vita och ljusgröna delarna i skivor eller stavar till soppor, grytor, gratänger, quicher och wokrätter. Hela halsen mjuknar vackert när den brässeras i smör eller buljong. Mycket unga purjolökar kan skivas tunt och användas rå i sallader. Den milda, söta löksmaken fördjupas vid karamellisering eller ugnsrostning. Skölj delad purjolök noga under rinnande vatten för att ta bort jord som fastnar mellan lagren.

Förvaring

Nyskörd purjolök håller upp till 2 veckor i kylskåp, stående upprätt eller löst inslagen. För längre förvaring — blanchera skivad purjolök i 2 minuter och frys in i lufttäta påsar i upp till 9 månader. Purjolök som lämnas i marken med frostskydd fungerar som levande förvaring under vintern. Förvara inte i rumstemperatur mer än 2–3 dagar.